ジューシーな味わいが人気のサムギョプサル
サムギョプサルは、赤身と脂身が層になった豚の三枚肉で、ジューシーな味わいが人気となっています。最近ではワインで漬けたものやハーブ風味など、趣向を凝らしたサムギョプサルもあります。変わったサムギョプサルがあり、韓国では焼肉は一般的にサンチュやエゴマの葉で包んで食べますが、餅で包んで食べる餅包みサムギョプサルも登場しています。
牛肉の臓物を、砂糖、塩、味の素、ココナッツジュースで煮込むファーラウボーという料理があります。味付けをする際に、紅の木の種を揚げて粉末にしたもので色付けされています。調理ばさみで一口大に切り、手のひらに乗る程の小さな器に盛ります。甘くこってりとした濃厚な味わいで、唐辛子とライムを少々加えるとさっぱりと味が引き締まるでしょう。ベトナム風フランスパン、バインミーに煮込み汁をつけて食べてもおいしいです。
イタリアでは唐辛子やにんにくを漬け込んだオリーブ油、アメリカでは乾燥した唐辛子を砕いたクラッシュト・ペッパー、日本ではタバスコ・ソースがピッツァの香辛料として使用されます。アメリカでは粉末のパルメザンチーズや乾燥オレガノをかけるのが一般的です。デザートにするピザの場合はトマトソースを使用せず、果物を生地にのせ、ハチミツなどをかけます。生地にクッキー生地を用いたり、ピザ用のチーズの代わりに甘くしたクリームチーズを用いることもあります。
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